Formação promovida pelo IHGT teve nove horas de duração e abordou técnicas para a produção de pães, bolos, viennoiserie, torradas e itens de confeitaria destinados ao serviço de buffet

Realizada por meio do Termo de Fomento nº 161/2025 – PMFI/SMTU, a iniciativa promoveu a capacitação gratuita de participantes no curso de Panificação e Confeitaria para Café da Manhã em Meios de Hospedagem, concluído nesta quarta-feira (28). Um dos cursos mais procurados do Instituto de Hotelaria, Gastronomia e Turismo de Foz do Iguaçu (IHGT), a formação teve duração total de nove horas, divididas em três horas diárias. O objetivo foi preparar os participantes para a produção de pães, bolos e outros itens servidos no café da manhã de hotéis, pousadas e demais meios de hospedagem.

Ministrado pelo chef Bruno Fagundes, o curso contribuiu para o desenvolvimento de conhecimentos e habilidades nas áreas de panificação e confeitaria, fortalecendo a qualificação de profissionais e interessados em atuar nos segmentos de alimentação, turismo e hospitalidade.

Para Fabiane Corrêa Marchesini, que trabalha com confeitaria e panificação, já atuou como professora e atualmente cursa Gastronomia no IFPR, a formação superou as expectativas. “Gostei muito do curso e de toda a estrutura. O professor foi incrível, tanto na didática quanto na forma como conduziu as aulas. O material didático entregue foi muito bem explicado, com as proporções corretas e muito fácil de compreender. Uma colega já reproduziu uma receita e disse que ficou ótima. Com a ajuda dos cálculos, também podemos aplicar o conhecimento em outras receitas”, afirmou.

Durante a formação, os participantes aprenderam técnicas de panificação básica, incluindo a produção de pães de forma, pães sovados e pãezinhos de minuto. Também foram abordados temas como desenvolvimento do glúten, controle de temperatura da massa, padronização por peso, técnicas de sova, hidratação, crescimento, descanso e forneamento. A programação também contemplou aspectos relacionados à rotina dos meios de hospedagem, como a análise do custo-benefício entre produzir ou comprar produtos congelados, o uso do descanso noturno em baixa temperatura para fermentações longas, o congelamento e a regeneração dos produtos diretamente do congelador para o buffet.

“Foi um grande aprendizado, principalmente por colocar literalmente a mão na massa já no primeiro dia. Já coloquei em prática muitas coisas que aprendi. O curso foi excelente”, contou Mariana Lemos Juppa, uma das participantes da capacitação.

No segundo dia, o conteúdo foi direcionado à viennoiserie simplificada e à torradaria. Os alunos aprenderam técnicas práticas para a produção de massas folhadas e semifolhadas, como croissants e danishes, além de métodos rápidos de laminação, finalização de tranças doces, preparo de focaccias, minipizzas e torradas rústicas aromatizadas. Também foram apresentados conceitos sobre o uso de diferentes tipos de gordura, armazenamento técnico das massas, curvas de temperatura dos fornos, utilização de vapor na panificação e tempo de prateleira dos produtos assados.

Fabiane Aparecida dos Santos, que não trabalha na área, mas é técnica em alimentos, destacou a surpresa com os conteúdos apresentados. “Achei o curso excelente e me surpreendi. Eu tinha uma visão completamente diferente: pensei que aprenderíamos a preparar uma mesa para o café da manhã. Logo no primeiro dia, já aprendemos a fazer pães, doces e coberturas. Amei, foi surreal. Quero fazer outros cursos aqui no IHGT”, relatou.

No último dia, o curso abordou a confeitaria de vitrine e os produtos voltados ao café da manhã. Entre os conteúdos estiveram a produção de bolos caseiros de alta saída, como os sabores cenoura, laranja e milho, além de coberturas adequadas para a permanência no buffet.

Os participantes também aprenderam sobre métodos de batimento, como cremagem e aerado, e conheceram opções de confeitaria simplificada, incluindo muffins, cookies, brownies e tarteletes de frutas. A formação ainda destacou a importância do porcionamento no buffet, das miniaturas para a redução do desperdício e do controle dos custos dos insumos.

Ao final do curso, os alunos participaram da degustação de tudo o que foi produzido ao longo dos três dias e receberam certificados de conclusão.

Sobre o IHGT

Inaugurado em 2016, o Instituto de Hotelaria, Gastronomia e Turismo de Foz do Iguaçu é referência em qualificação profissional e conta com infraestrutura completa para a formação de profissionais do setor. Os interessados podem acompanhar a programação de novos cursos, palestras e workshops pelas redes sociais do instituto e pelo site oficial: https://institutohgt.com.br

Assessoria de Comunicação IHGT/Sindhotéis
Ismael Filadelphi | Jornalista – MTB PR 6539